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逢甲小老闆新食尚

李佩書 攝影 陳應欽 張惠萱
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逢甲小老闆新食尚

逢甲路、福星路和文化路之間的金三角,燃燒著八○後小老闆們源源不絕的創意。

來逢甲吃的不是百年老攤,是台灣第一線、最潮的創食小吃。

從二○○五年日船章魚燒、二○○八年大腸包小腸,到二○○九年的懶人蝦,全創始自兩千攤、台灣最大、最會賺錢的逢甲夜市。

去背OK-逢甲小老闆

「逢甲夜市有官方網站,還可以印優惠券,對我們來說很划算啊!而且份量很大,同學揪一揪可以吃很多攤!」亞州大學視覺傳播系的戴如伶去夜市前一定上網「做功課」,當紅的炒麵麵包、黃金左右腿都是她的愛攤。

「大勝炒麵麵包」平均排隊四十分鐘,頭一次來的人客都充滿疑惑:「有沒有這麼好吃啊?」衝到前面一看,老闆林正杰大火快炒白拉麵,夾入現烤的湯種麵包裡,畫上千島醬、灑七味粉,大口咬下酥脆外皮包裹著濃汁麵條,吃完馬上想再排一次。從櫻桃小丸子卡通裡得到靈感,六年前,二十四歲的林正杰和女朋友石雅齡跑到日本研究炒麵麵包,「她動頭腦,我來做。」最得意自己特調的炒麵醬汁,別人學不來。

逢甲路再往前走,右手邊有兩個女生在烤三角飯糰,點一顆最簡單的起司口味,微微焦脆的鍋巴、起司牽絲糾纏米香,口中嚼三下就驚為天人!阮承妤和廖莉螢原是連鎖餐廳同事,兩個二十幾歲的女生坐不住辦公室,立志開店當老闆:「賣飾品有大小月,做吃的不會,大家每天都要吃飯啊!一天最多可以賣五百顆。」講求無油少鹽,用中部長秈米取代糯米,要不斷翻烤五分鐘才會有鍋巴。做吃的雖然辛苦,但遇到有香港客人連吃三天,還推薦朋友來,小老闆的得意寫在臉上:「日本料理店一顆烤飯糰至少都要七、八十塊,我要讓大家想吃就吃的到。」

從逢甲紅到馬來西亞的「黃金賊」,三百公克、肉身厚Q的阿根廷深海烏賊,塞進奶油海鮮燉飯,麵包粉上翻滾後再油炸,光聽菜刀切開的卡滋聲就讓人吞口水。老闆王立偉二十歲投入餐飲,從廚師、店長到經理,最後選擇在逢甲夜市實現他的創意:「你隨機問一個在逢甲逛街的人,大家都知道黃金賊在哪!」吃飽了,需要甜點收尾。

聞香走到福星街,一桿桿手臂粗的煙囪捲在爐火上轉動,焦糖吃進奶白色的麵捲裡,烘出奶油甜香,冷了都好吃。王可帆、陳建仲和洪紹璿這三個留學英國的小伙子,一起到東歐自助旅行,相中了炭火現烤的匈牙利煙囪卷,王可帆到布達佩斯拜師,「當地麵粉和台灣的不同,還要配合天氣,試了很久才把比例搞定!」

炸左腿、烤右腿「黃金左右腿」,章魚燒進擊版「蝦泡彈」,換個外衣再來一次的「麻糬鯛魚燒」,這些八○後的小老闆們玩出小吃新鮮味,讓人客們來逢甲夜市千遍也不厭倦。

  • 台中光點
    大勝炒麵麵包
    西屯區逢甲路20巷12號
    0923-877018
  • 客家本色
    南屯區公益路二段118號
    04-23292929
  • Bistro 88義法餐酒館
    南屯區公益路二段88號
    04-23209977
  • 赤鬼牛排
    南屯區大墩路632號
    04-23205157
  • 兩個女生烤飯圓
    西屯區逢甲路20巷38號
    0987-405165
  • 黃金賊
    西屯區文華路12-8號
    0953-909661
  • 黃金左腿
    西屯區文華路12-9號
    0917-179751
  • 巧朵滋匈牙利煙囪捲
    西屯區福星路236-7號
    0929-711129
  • 鬍子哥懶人蝦
    西屯區文華路37號
    0912-663322
  • 小A起司洋芋
    西屯區文華路43號對面
    0920-168230

(文/李佩書 攝影/陳應欽 張惠萱 家具提供 有情門          圖文出處:天下雜誌微笑台灣款款行)

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⁃台中 · 台灣

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