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曉得吃 吃小吃

李佩書 攝影 陳應欽
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曉得吃 吃小吃

童叟無欺整塊肉,整碗蛤蠣去好殼,彰化小吃的厲害之處在於「誠意相待」。

「每個彰化人口袋裡都有一個爌肉飯的名單。」彰化民生牙醫沈茂根醫師笑說:「我岳父一天不吃爌肉飯就睡不著覺!」

在彰化,爌肉飯是二十四小時供應。「阿泉爌肉飯」一早七點開賣,爌肉Q而不膩,滷汁清香,果然適合早餐大快朵頤。到了中午,人客會拎著鐵便當盒到「老朱爌肉飯」排隊,有網友戲稱它是「黯然消魂飯」,生意好的時候不到十一點就被一掃而空。

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縣政府旁的「阿章爌肉飯」傍晚才開始營業,選用最好的豬後腿肉,還貼心讓人客挑肥揀瘦。第二代小老闆三十歲、很靦腆,回到家鄉接棒:「喜歡的部位不同,自己挑,才能吃到心目中第一的爌肉飯。」主角優秀,配角也毫不遜色,粒粒分明的米飯淋熱滷汁,配上滋味一絕的滷白菜,一百分。

每家的爌肉滷汁配方都是極機密,各有其擁護者;晚上九點四十分開賣的「魚市場爌肉飯」門口,是彰化市區入夜後最熱鬧的風景,曾經有黑道大哥太晚來沒吃到,氣得翻桌。老闆娘說,彰化爌肉的特色是半月型用牙籤串著,因為滷的軟嫩,串著才不容易散開。爌肉飯扒下肚,再來碗十元的鮮筍湯,完美宵夜。

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除了爌肉飯,每天限量供應的「阿添蛤仔麵」也是心意小吃。加入蒜泥,為天然的鮮甜高湯提味,一碗麵浮著滿滿的去殼蛤肉,大口大滿足。「貓鼠麵」是彰化三寶之一,蛤蠣熬湯的滋味「甘甜美麗」,從日據時代賣麵至今,因為老老闆陳帳、陳木榮兩兄弟身型瘦小敏捷,被客人暱稱「老鼠仔」,「貓鼠麵」之名見證了主顧間超過一甲子的情份。

九把刀從小吃到大的八寶冰,伴隨彰化市的永樂街走過一甲子興衰。純二砂糖熬煮糖水,專挑酸度夠的金鑽鳳梨製成鳳梨乾,取芋頭中段精華做蜜芋頭,水蒸綠豆在別的地方吃不到。每天六點起床備料,老闆說房子是自己的,不用講求利潤,「把我的老主顧顧好最重要。」

去背OK-蝦猴

蝦猴,是鹿港獨有的美味,其中抱卵的母蝦猴特別香。舊時鹽漬蝦猴,「一隻蝦猴配三碗粥」,現在鹿港鎮上的攤販將蝦猴與九層塔一起炸,鹹酥香,好下酒。

不管是阿振還是老龍師,鹿港肉包的內餡豪氣干雲,有勁的包子皮鎖住整塊肉,咬的時候小心肉汁燙口。

熟門熟路都知道,民族路上的第一市場才有鹿港最經典的古早味;在蛋花的加持下,古溜的麵線糊不是吃的,是用喝的。一碗只要三十五元,魷魚、香菇、蝦仁、

筍絲、肉羹一應俱全,以大火快炒出海鮮羹的濃郁海味,「生炒五味」老闆陳世明把小吃當辦桌菜:「阮彰化人足實在,看呷的就知影!」
員林也是彰化小吃的一級戰區。「全台灣第一碗泡麵」就從員林車站旁「清記冰?室」的雞絲麵開始;一把青菜、打個蛋,雞絲麵裡沒有雞絲,卻是當年搭火車、趕公路局奔波的旅客,記憶中最美味的一碗湯麵。濁水長糯米在老蒸籠裡催熟,淋肉燥,再放上醃小黃瓜開胃,是米糕謝在員林鎮上三十年不變的氣味。
來王功一趟,剛炸好的「蚵嗲」最適合配海風。

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「洗三溫暖」的王功蚵,隨著漲退潮,又浸在海水裡、又是日頭曬曝,成就了王功蚵個頭雖小、肉質卻緊實的美名。在來米和黃豆磨漿以三:一比例做成外皮,不是一般裹粉可比,包著滿滿蚵仔、韭菜,一定要趁熱吃。芳苑燈塔旁「洪維身蚵仔炸店」六十年的火候,讓蚵嗲榮登國宴第五道佳餚。
「口味,是最頑固的鄉愁。」彰化小吃,把旅客,都變成了歸人。

  • 彰化光點
    阿章爌肉飯
    彰化市南郭路一段8號
    04-7271500
  • 魚市場爌肉飯
    彰化市華山路246號
    0952-786767
  • 泉爌肉飯
    彰化市成功路216號
    04-7281979
  • 老朱爌肉飯
    彰化市彰化市自強路7-2號
    04-7227175
  • 貓鼠麵
    彰化市陳稜路223號
    04-7268376
  • 永樂街八寶冰
    彰化市永樂街61號
    04-7230411
  • 彰化素食 豆包
    彰化市長安街117號
    04-7236427
  • 老龍師肉包
    鹿港鎮三民路136號
    04-7777402
  • 王罔麵線糊
    鹿港鎮公園路一段26號
    0958-629960
  • 生炒五味
    鹿港鎮民族路171號
    04-7770953
  • 老全豬血麵線
    鹿港鎮大明路9號
    04-7786128
  • 黑松仔麵
    彰化縣鹿港鎮民族路196號
    04-7779248
  • 蔡澤記水晶餃
    鹿港鎮民族路196號
    04-7745496
  • 洪維身蚵仔炸
    芳苑鄉王功村漁港路826號
    04-8935660
  • 鄭記蝦猴酥
    彰化縣鹿港鎮民生路31號
    04-7785009
  • 清記冰室 雞絲麵
    員林中山路二段18號
    04-8320157
  • 阿火拉仔麵 米苔目
    員林鎮博愛路17號
    04-8329008
  • 蚵嗲
    員林第一市場旁,
    民生路和博愛路交接處附近
  • 米糕謝
    員林鎮民生路70號
    04-8359936

(文/李佩書  攝影/陳應欽          圖文出處:天下雜誌微笑台灣款款行)

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⁃彰化 · 台灣

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