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肉、汁、飯 渾然一氣

林保寶 攝影 陳應欽 林保寶
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肉、汁、飯 渾然一氣

嘉義火雞肉飯最噴香,奪人呼吸。

一下火車,騎上腳踏車找尋街頭巷弄最合味的火雞肉飯,是漫遊嘉義才有的樂趣。沿路問嘉義人心中最讚的雞肉飯哪裡吃?沒有人說同一家,這就是嘉義雞肉飯的真味。「吃雞肉飯,在地人方便就好,」嘉義土生土長的人說。

嘉義雞肉飯蔓延全台,一如彰化爌肉飯、台南虱目魚粥。到嘉義,錯過雞肉飯會遺憾。形形色色、各據一方的「嘉義雞肉飯」是嘉義風景,甚至形成風格。

去背OK雞肉飯媽媽

簡單的雞肉飯,隨著歲月,每家店演化出不同作法,各有粉絲。公明路「劉里長雞肉飯」油蔥酥自己炸,吃一口雞肉飯,滿口溢香。「鋪排火雞肉絲最是全神貫注,慢條斯理,再精準淋上肉汁,」讓舒國治細細品嘗,備感享受。吳鳳北路「阿樓師火雞肉飯」一隻新鮮味美大火雞就擺在攤位前,一天賣掉三隻。口味清淡卻香醇。讓人筷子下去,連扒三口。和平路上「和平火雞肉飯」每近中午人潮湧現,「不死鹹,我們在地人比較愛吃,」嘉義人黃國彰說。民族路上「民主火雞肉飯」、「大同火雞肉飯」各有千秋,兩家一次吃完,幸福感油然而生。

吃嘉義雞肉飯,最大的享受在於感受肉、汁、飯,渾然一氣。只有在吃嘉義雞肉飯,能選擇肉絲或肉片。講究的店家,把脖子的肉、雞胸肉與腿肉分開放,將各部份的雞絲擱一些到雞肉飯裡,口感更覺豐富。火雞肉飯親切、便宜、豪爽、簡單,很適合做成便當。民權路上聖馬爾定醫院對面的「三禾火雞肉飯」,外帶便當做到手軟,每天還提供五十個「打拼雞肉飯」愛心便當。

美食家焦桐最羨慕附近有美食的學校。「簡單」在嘉義高中附近,「東門」靠垂楊國小。「微笑火雞肉飯」從文化路遷到吳鳳科技大學斜對面,

「從此民雄的清晨即充滿元氣,」焦桐形容:「相對地,文化路的午夜黯淡了,幸虧還有『郭家粿仔湯雞肉飯』。」

高明的火雞肉飯,教人呼嚕呼嚕的吃完意猶未竟。離開嘉義,還想念。

  • 嘉義光點
    劉里長雞肉飯
    嘉義市公明路197號
    05-2227669
  • 阿樓師火雞肉飯
    嘉義市吳鳳北路107號
    05-2282738
  • 和平火雞肉飯
    嘉義市和平路107號
    05-2240956
  • 三禾火雞肉飯
    嘉義市民權路97號
    05-2786846
  • 阿溪火雞肉飯
    嘉義市仁愛路356號
    05-2243177
  • 東門火雞肉飯
    嘉義市光彩街198號
    05-2282678
  • 微笑火雞肉飯
    民雄鄉建國二路56號
    05-2213097
  • 郭家粿仔湯雞肉飯
    嘉義市文化路148號
    05-2256214

(文/林保寶  攝影/陳應欽 林保寶          圖文出處:天下雜誌微笑台灣款款行)

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⁃嘉義 · 台灣

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