3 年 ago
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市場美味

林保寶 攝影 陳應欽
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市場美味
「訪味台南人「認真經營自己食堂」的執著與堅持真是讓人肅然起敬。

初訪府城,很容易在錯綜複雜的街道巷弄迷路。台南的吃,同樣由五個圓環延伸而出,大大小小的蜿蜒巷弄,許多有名的小吃藏身其中;另有保安宮、水仙宮與赤崁樓三大區;但婆婆媽媽最愛逛的老市場:鴨母寮市場、大菜市西市場、東市場,更可嚐到市場才有的傳統美味。

國華街和民族路口水仙宮旁永樂市場「那一角」店店相連,充滿活力,金得春捲、富盛號碗粿、阿松割包號稱國華街「金三角」。金得春捲創於一九五四年,清明節不到三小時賣上萬條;鄰居古早味楊桃汁,天熱時大排長龍;緊接著富盛號碗粿,用傳統「竹片」匙挖碗粿吃,別有風味;對面是阿松割包,隔壁可享用濃郁的蝦仁肉圓配清淡魚丸湯。夾在這些美味之間,吃下一口石精臼蚵仔煎,彷彿海浪自身後襲來。

台南人的吃得加上「泥土的記憶」,因此地域性強,平常日、平常食就在「手臂範圍」的生活經驗內,例如住在中西區的就吃保安宮的小吃,但石精臼蚵仔煎好吃到會讓人跨區來吃。這攤蚵仔煎的美味,來自它的蚵仔一天三次自七股海邊現採運來,新鮮極了,有些熟客會請老闆再添二十元蚵仔,享受一盤「豐腴幸福」的蚵仔煎。鴨母寮市場無名的麵攤以木炭生火煮麵,阿伯的紅茶車就擺在市場角落,市場裡陳金塗碗粿每天凌晨兩點開始炊粿,七點再推著小車到鴨母寮市場賣到中午。在台南說到碗粿,「小南碗粿」爽口滑嫩、味道不俗。「松村燻之味」琳瑯滿目的滷味,也是讓人一吃就欲罷不能。

大菜市(西門市場)裡「葉家小卷米粉」是全台第一家小卷米粉。李崗導演回憶故鄉小吃說:「燙熟的小卷,又肥又脆,有時還帶卵,粗米粉彈性佳且不軟爛。」李安有次回台南,特別提到想回味「小卷米粉」。

奇美博物館館長郭玲玲小時候的志願是吃遍台南所有的陽春麵,台科大全球刺繡研發中心主任張美筠則形容南寧街的「桃花源牛肉麵館」是世界最好吃的牛肉麵。台南許多迷人小吃,有著世界級的內涵,再完整的「美食情報」都無法透露這種「府城況味」,無法理解,只能在台南生活才能感受。

 

在台南如果一家店吃的人很多,而且享用的人不是拿地圖按圖索驥而來,就可進去一試,錯不了。

台南的美味很寬,再多肚子也裝不完。台南的美味也很深,因為多了「第六味」時光與自然的調味。

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  • 台南光點
    金得春捲
    中西區民族路三段19號
    06-2285397
  • 富盛號碗粿
    中西區西門路二段333巷8號
    06-2274101
  • 德商東興洋行
    安平區安北路233巷3號
  • 小南碗粿
    中西區府前路二段140號
    06-2243136
  • 桃花源牛肉麵館
    南區南寧街130號
    06-2130670
  • 羊肉攤
    北區海安路一段68號
    06-2227715
  • 阿松割包
    中西區國華街三段181號
    06-2110453
  • 松村燻之味
    中西區民族路二段319號
    06-2296398
  • 葉家小卷米粉
    中西區國華街二段142號
    06-2226142
  • 茂雄肉圓
    中西區保安路46號
    06-2283458
  • 阿鳳浮水虱目魚羹
    中西區保安路59號
    06-2256646
  • 葉家小卷米粉
    中西區國華街二段142號
    06-2226142

(文/林保寶 攝影/陳應欽          圖文出處:天下雜誌微笑台灣款款行)

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⁃台南 · 台灣

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