3 年 ago
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來自部落 有滋有味

李佩書 攝影 陳應欽 李佩書
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來自部落 有滋有味
旅行的浪漫,是用食物滋味來記憶一個地方。行至台東,想知道「台東味」是什麼?原住民部落菜,就是標準答案。

米巴奈 老饕開店Amis味

看起來普通的肉串,咬一口就瞪大眼睛:「怎麼會那麼好吃!裡面有玉米筍欸!」申請專利的玉米筍果然厲害,霜降級五花肉包著巨大玉米筍,烤到微微焦香、逼出油脂,肉甜封住筍鮮,看似不相干的兩種食物,搭在一起反而天雷勾動地火的好吃。
老闆林耀輝年輕時就熱衷追求美食,見多識廣還要不拘泥料理的手法,天馬行空的他研發出改良版的阿美族風味,讓來到台東的人客們都指定要到米巴奈「朝聖」一下。要是巧遇林耀輝在店裡,總會看到他在餐桌旁位客人示範,拿著飯勺挖一團飯在手裡握緊,捏成小球狀的飯糰配菜一起吃:「要像這樣,一口菜、一口飯才好吃!」台梗九號與十號圓糯米飯,從種在田裡到煮成熟飯都在一起,香Q的不得了。
牆上筆觸震撼的油畫,是原住民農夫丁枝尾在農閒時一筆一畫勾勒出來,穿著傳統服飾的少女、農婦開心的拿著金黃小米穗,豐收氣氛為美食加了天然調味料。

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原始部落 利嘉夜色佐菜

摸黑上山,利嘉半山腰讓人聞香下馬。還沒走進去,廣場上竹子搭起兩層樓高的盪鞦韆教人童心大發,一旁石板上的山豬肉烤得滋滋作響,餓了餓了!
茅草屋、圖騰、木雕男女椅,原始部落的沈連科老闆一手打造:就在部落裡吃飯的感覺。從小在利嘉長大,民國九十年在山上開了這家「原始部落」,最初是希望更多人認識部落美食,也讓當地的年輕人有更多就業機會。
前台東馬偕副院長鄭福信最愛原始部落的無敵夜景,每每好友來訪一定要帶上山:「吃吃看阿拜,這是原住民的粽子,把月桃葉剝掉、裡頭連著葉吃,有特別的香氣。」原來假酸漿葉包著小米糯米做成的阿拜,一起吃不會脹氣!
石板上烤?的山豬肉切切上桌,鹽巴、炭火就夠,原住民對好肉的禮讚就是保留它的原味。皮厚肥肉少,烤到酥的山豬肉會讓人貪心,下飯、配夜景剛好。

卑南風 響羅雷大口吃肉

晚上七點陳建年的「海洋」、紀曉君的「歐嗨呀」一首首隨菜上,「來這裡就是大口吃肉、大口喝酒就對了!」老闆羅雷培華最自豪響羅雷的脆皮烤雞,金黃油亮、外皮整件都是脆的,一點也不油,肉還嫩的滴汁。
抹上厚厚鹽巴 烤熟之後把魚皮掀開,鹽烤鯛魚沒什麼刺,大片魚肉要輕輕夾起,趁燙送進口中大塊朵頤,原味、淋上檸檬或沾點胡椒鹽,另類的三吃相當過癮!
尊重食物本身的美好,原民千年傳承的有滋有味,才是台東真正的食在地。

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  • 台東光點
    響鑼雷原住民音樂餐廳
    卑南鄉利嘉路689巷19-1號
    089-385366
  • 原始部落山地美食
    卑南鄉利嘉路689巷19號
    089-380473
  • 米巴奈山地美食坊
    台東市傳廣路470號
    089-2203336
  • (文/李佩書 攝影/陳應欽 李佩書          圖文出處:天下雜誌微笑台灣款款行)

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